Mat

Bankekjøtt av elg | Elgbiff fra Oppland | Elgkarbonader | Matminner fra HelgelandElgtunge med persillesaus | Kokt-lettsaltet-elgtunge |  

Koking av tunge | Krinalefse | Kamkake | Spekelaks |

 

Matoppskrifter av elgkjøtt

Ivars Såt (sådd/sodd)
Oppskriften er beregnet for ca. 2 kg elgkjøtt (med bein).
Det må være litt fett i kjøttet, evt. at man koker kraft av ben med marg.

¾ til 1 spiseskje havsalt pr. liter vann. Vær forsiktig med saltet!
Ha oppi hel pepper (i perforert boks).
Bein og kjøtt kokes/trekkes i 2-3 timer.
Det bør/må være vann over kjøttet.
Under kokingen ”skummer” man av fett, blod og urenheter fra overflaten.
Etter kokingen tas kjøttet ut og krafta kan med fordel siles.

Kålrot deles i ca. 3 cm biter.
Gulrota i 2-3 cm lange biter.
Dette kokes i krafta i ca. én time.
Smak om krafta er passe salt.
Timian tilsettes (1 pose) når kokingen begynner.

Det kokte kjøttet (kaldt) deles opp i passe store biter.
Deretter blandes det inn i kjelen med kraft, kål og gulrot.
Blandingen kokes/trekkes i ca. én time.

Såddet er ferdig til servering!!

Serveres sammen med:
Kålrabi og potet kokes for seg.
2-3 poteter pr kålrabi.
Dette moses sammen og smakes til med salt og pepper.
Ha oppi kraft og evt. smeltet smør.

Kjøtt og potet-/kålrabistappen spises for seg på egen tallerken. Bruk kraft i stappen.
Sådd spises samtidig i tallerken (kraft, kålhode, gulrot og kanskje litt kjøtt).


KOKING AV TUNGE
1,5 spiseskje havsalt pr. liter vann.
Tungen kokes/trekkes i 2 timer.
Skinnet MÅ fjernes umiddelbart etter at tungen er tatt ut av vannet!!

 

Mørk kjøttkraft av elgbein
5 kg kraftbein
150 g purre
150 g gulrot
150 g løk
100 g tomatpure

Alt brunes veldig godt i ovnen.
40 min på 250 grader.
Snu beina etter 20 min. (Tenker her på beina som ligger i ovnen:-))

Etter at beina er brunet kokes de i 8 ltr. vann.
Vannet skal være kaldt når du har det i kasserollen.
Tilsett 20 g salt og svart heilpepper.
I tillegg kan du binde sammen følgende i en “bukett” for å få ekstra god smak:
Purre, persille, sellerigrønt, laubærblad, timian, hvitløk.

Etterfyll vann hvis det er trengs.
La det stå og småkoke i 5-6 timer. (Maksimum 6 timer!)
Råskummet tas som vanlig av etter hvert.
Sil krafta for å få bort ”grumset”.
Utbyttet blir ca. 5 ltr kraft.

Etter at krafta er ferdig kokt bør den avkjøles raskt, da blir det blir mer smak av krafta.

 

Krinalefse
Etter utallige oppfordringer, legger jeg ut Else Synnøve Sollis oppskrift på krinælæfsæ frå Drevjen. Krinælæfsæ blir også kalt Nordlands-lefse. 

Krinalefse
1,5 kg kveitmjøl (hvetemel)
0,5 siktet rug
1 ts hjortesalt
1 l melk varmes opp til kokepunktet sammen med en stor skje sirup
+ ei lita snei margarin

Mjøl og hjortesalt (hjortetakksalt/hornsalt) blandes godt, varm melk m. serap (sirup) + smør. Has i mjølblandinga, knas godt sammen til en god deig, ikke for hard.
Emnene lages ferdig mens deigen er varm, og rulles i litt rugmjøl. Dekkes til med et klede. Bakes ut og boknes (stekes bare på en side)
Når lefsa er ferdigstekt legges den i stabel under litt press for smøring av kriningen.

Krining (her har jeg jukset litt og henta oppskrift fra “Norges Nasjonalretter”, av Arne Brimi og Ardis Kaspersen):
12 egg
12 ss sukker
1 kopp sirup
2 ts hornsalt
½ l fløte
7-8 hg hvetemel
Krin i vei!

Tillegg
Først lager du deigen, baker ut lefsene.
Legg de gjerne i litt press etter hvert som du steiker, slik at de blir skikkelig flat.
Etter at lefsene er blitt kald, kriner du.
Før var det vanlig at de krinæ dagen etter de bakæ.

Kamkakæ og annen bakst
På matpratbloggen har Ragnhild Kolvereid et interessant innlegg om baking i nord-kommunen. Her er blant annet Ranveig Lund intervjuet om baking av kamkakæ, til og med oppskrift finner dere her. Les mer…

 

Spekelaks fra Vefsn
Samlet av Rigmor Skjervagen

Hovedrett: Spekelaks m/flatbrød
Dessert: Rømmekolle
Spekelaks m/flatbrød

Laksen bør være i størrelse 5-6 kilo. Fisken renses og fileteres (garantert beinfri). De tykkeste filetene er best til speking. Lag en saltblanding av 70 gr salt og 30 gr sukker samt 1/2 ts pepper pr kilo laks som skal spekes. Legg saltblandingen under, mellom lagene og over filetene. La det stå på et kjølig sted 1 1/2 døgn. Ta filetene opp av laken. Heng dem luftig. Etter 2 uker kan de spises men blir bedre om de får henge lengre.

Flatbrød 
2 kg mel, like deler byggmel, grovt og fint hvetemel, 1 1/2 liter veske, blanding av vann og skummet melk.
Elt alt sammen og arbeid deigen godt. Den deles opp i passende emner og bakes ut til tynne leiver og stekes på begge sider. Brødet skal være tynt, lett og sprøtt.